Dia Mundial do Chocolate: conheça a origem da data, os diferentes tipos da iguaria e o valor do cacau da Amazônia

@Divulgação

Celebrado em 7 de julho, o Dia Mundial do Chocolate homenageia um dos alimentos mais apreciados do planeta. A data é associada à chegada do chocolate à Europa, no século XVI, quando o produto, feito a partir do cacau cultivado pelos povos originários das Américas, começou a conquistar o paladar do mundo e, ao longo dos séculos, transformou-se em uma das maiores paixões da gastronomia.

A história do chocolate começou muito antes disso. Civilizações como os maias e os astecas já utilizavam as sementes do cacau para preparar uma bebida amarga e considerada sagrada, além de empregá-las como moeda de troca. Com a colonização das Américas, o cacau foi levado para a Europa, onde recebeu açúcar e outros ingredientes, dando origem ao chocolate como é conhecido atualmente.

Hoje, existem diversos tipos de chocolate, cada um com características próprias. O chocolate amargo possui maior concentração de cacau — geralmente acima de 50% — e menor quantidade de açúcar, sendo valorizado pelo sabor intenso e pelos antioxidantes naturais presentes no fruto. O chocolate meio amargo oferece equilíbrio entre doçura e concentração de cacau, enquanto o chocolate ao leite é o mais popular, combinando massa de cacau, leite e açúcar. Já o chocolate branco não leva massa de cacau, sendo produzido com manteiga de cacau, leite e açúcar. Há ainda os chocolates ruby, de coloração rosada natural, e versões artesanais produzidas pelo método bean to bar, que controlam todo o processo, da amêndoa à barra.

Além de ser uma iguaria apreciada em todo o mundo, o chocolate depende diretamente da qualidade do cacau, e o Brasil ocupa posição de destaque nesse cenário. Nos últimos anos, o cacau da Amazônia ganhou reconhecimento nacional e internacional pela qualidade e pelo cultivo sustentável.

Nos estados do Pará, Amazonas, Rondônia e Acre, o fruto é produzido principalmente em sistemas agroflorestais, nos quais o cacaueiro cresce ao lado de árvores nativas. Esse modelo ajuda a conservar a floresta, recuperar áreas degradadas, preservar a biodiversidade e gerar renda para agricultores familiares e comunidades tradicionais.

O Pará, em especial, consolidou-se como o maior produtor brasileiro de cacau, superando a tradicional liderança da Bahia. O estado também se destaca pela produção de chocolates finos premiados em concursos internacionais, valorizando o chamado cacau de origem amazônica.

Especialistas destacam que o fortalecimento da cadeia do cacau na Amazônia representa uma alternativa econômica sustentável para a região, conciliando preservação ambiental, desenvolvimento social e produção de um alimento de alto valor agregado.

Neste Dia Mundial do Chocolate, a celebração vai além do sabor. Ela também reconhece a importância do cacau, dos produtores rurais e das comunidades amazônicas que contribuem para levar ao mundo um dos alimentos mais queridos e consumidos da história.

Por: Nailson Tenazor/Jambo Verde